Глікемічний індекс простими словами

Глікемічний індекс (ГІ) — це показник, який відображає, наскільки швидко вуглеводи з їжі підвищують рівень глюкози (цукру) у крові порівняно з чистою глюкозою.

Після кожного прийому їжі, що містить вуглеводи, рівень глюкози в крові зростає. Але швидкість цього підвищення різна — саме її й описує глікемічний індекс.

Від чого залежить глікемічний індекс

ГІ продукту залежить не лише від кількості вуглеводів, а й від їх хімічного складу, поєднання з іншими речовинами та способу приготування їжі. Умовно вуглеводи поділяють на дві групи:

• з низьким ГІ — підвищують рівень глюкози повільно й поступово;
• з високим ГІ — спричиняють швидке зростання рівня глюкози.

Як волокна впливають на рівень глюкози

Харчові волокна сповільнюють розщеплення й всмоктування вуглеводів у кишечнику. Завдяки цьому страва з достатньою кількістю волокон має нижчий глікемічний індекс, а рівень глюкози після їди підвищується м’якше.

Саме тому дієтологи радять поєднувати вуглеводні продукти з джерелами клітковини — овочами, зеленню, цільними злаками.

Практичний висновок

Розуміння глікемічного індексу допомагає складати збалансованіше меню: обирати цільнозернові продукти замість рафінованих, додавати овочі до кожного прийому їжі та не забувати про достатню кількість харчових волокон. Докладніше про волокна — у матеріалі «Харчові волокна: навіщо вони травленню».