Йод

Йод — незамінний мікроелемент і постійна складова організму людини. В організмі дорослої людини міститься приблизно 10–30 мг йоду, значна частина якого зосереджена в щитоподібній залозі. В організм йод надходить з їжею, водою й повітрям, а основним природним резервуаром цього елемента є Світовий океан.

Головна біологічна роль йоду пов’язана з роботою щитоподібної залози: він входить до складу її гормонів, які впливають на обмін речовин в усьому організмі. Умовно вважають, що за все життя людині потрібно зовсім небагато йоду — приблизно одну чайну ложку.

Роль в організмі

• Входить до складу гормонів щитоподібної залози — тироксину й трийодтироніну.
• Бере участь у регуляції основного обміну речовин і споживанні кисню клітинами.
• Важливий для нормального росту, фізичного та розумового розвитку.
• Впливає на стан шкіри й волосся.
• Бере участь у розвитку та роботі нервової системи.
• Особливо важливий для нормального росту й розумового розвитку в дитячому віці.

Добова потреба

Орієнтовна добова потреба в йоді залежить від віку та стану організму. Йод потрібен організму в дуже малих кількостях, тому його вимірюють у мікрограмах (мкг).

Коли потреба зростає

Потреба в йоді може підвищуватися:

• під час вагітності та годування груддю;
• у період активного росту й статевого дозрівання;
• при переохолодженні та в холодну пору року;
• при вживанні великої кількості кухонної солі;
• при частому вживанні сої та овочів родини капустяних.

Взаємодія з іншими нутрієнтами

• Селен бере участь в обміні гормонів щитоподібної залози, тому йод і селен часто розглядають разом.
• Сира капуста, редька, редис та інші овочі родини капустяних можуть знижувати засвоєння йоду.
• Надлишкове надходження ртуті в організм може погіршувати забезпеченість йодом.

Ознаки можливої нестачі

Тривала нестача йоду в раціоні може позначатися на самопочутті. Серед можливих ознак — знижена працездатність, підвищена втомлюваність, погіршення пам’яті та концентрації уваги, мерзлякуватість, сухість шкіри, ламкість волосся й нігтів. Йод особливо важливий у період вагітності та в дитячому віці, тому в ці періоди варто приділяти увагу його достатньому надходженню з раціоном. Якщо такі прояви турбують регулярно, варто переглянути харчування та проконсультуватися з лікарем.

Природні джерела

Найбільше йоду містять продукти моря:

• морська капуста (ламінарія) та інші їстівні водорості;
• морська риба й морепродукти;
• йодована сіль;
• фейхоа, журавлина, чорноплідна горобина (аронія);
• редис, салат, буряк і цибуля, вирощені на багатому на йод ґрунті;
• хлорела.

Вміст йоду в рослинних продуктах залежить від того, наскільки ним багаті ґрунт і вода. Під час смаження риби втрачається приблизно 20% йоду, а під час варіння — до 60%.