Ячмінь

Ячмінь (Hordeum vulgare) — однорічна злакова рослина родини тонконогових (Poaceae), один із найдавніших культивованих злаків: його вирощують уже понад 10 тисяч років, а батьківщиною вважають регіон Родючого Півмісяця на Близькому Сході. У складі дієтичних добавок ячмінь використовують у кількох формах — як сік молодого листя (трави), пророщений (солодований) злак або цільне зерно.

Молоду ячмінну траву — листя рослини на ранній стадії росту, до формування колосу, — збирають, віджимають сік і висушують у порошок. Ця форма відрізняється за складом від зерна ячменю та традиційно належить до так званих «зелених продуктів» (green foods).

Традиційне використання

Ячмінь як зернова культура здавна входить до раціону багатьох народів Євразії — з нього готують крупи, борошно та солод для випікання й пивоваріння. Пророщений (солодований) ячмінь традиційно застосовують у харчовій промисловості завдяки природним ферментам, що утворюються під час пророщування зерна.

Окремо від зерна виділяють сік молодої ячмінної трави: у ХХ столітті інтерес до нього як до концентрованого рослинного продукту зростав у межах руху «зелених продуктів» — висушений сік трави застосовували як щоденну харчову добавку, багату на хлорофіл. Сьогодні порошок соку ячмінної трави та екстракт ячмінного солоду входять до складу комплексних рослинних сумішей і білкових коктейлів.

Активні сполуки

Склад ячменю залежить від того, яку частину рослини використано. Сік молодої ячмінної трави містить:

• хлорофіл — рослинний пігмент, що надає соку характерного зеленого кольору;
• вітаміни, зокрема провітамін A та вітамін C;
• мінеральні речовини — калій, кальцій, залізо;
• амінокислоти та харчові волокна.

Пророщений ячмінь (солод) містить природні ферменти, що утворюються в процесі пророщування зерна, зокрема амілазу, яка бере участь у розщепленні крохмалю.

Взаємодія та застереження

Ячмінь містить глютен (клейковину), тому продукти з ним не підходять людям із чутливістю до глютену. Індивідуальна чутливість до злакових компонентів у різних людей відрізняється.

Дієтичні добавки з ячменем не замінюють збалансованого харчування. Під час вагітності, годування груддю, а також дітям такі добавки варто вживати після консультації з фахівцем.

Де міститься

Сік молодої ячмінної трави у висушеному вигляді (порошок) входить до складу зелених суперфудів і комплексних рослинних сумішей. Екстракт ячмінного солоду застосовують у білкових коктейлях як джерело природних ферментів і легкого солодкуватого смаку. В обох формах ячмінь поєднують з іншими злаковими соками, мікроводоростями та рослинними компонентами.