Яблучний пектин

Яблучний пектин — це розчинний полісахарид (харчове волокно), що входить до складу клітинних стінок яблук (Malus domestica). Його отримують із яблучних вичавок — сировини, яка залишається після віджиму соку. За хімічною будовою пектини належать до групи полісахаридів, основу яких становить галактуронова кислота, а частину карбоксильних груп етерифіковано метильними групами. У складі дієтичних добавок і харчових продуктів яблучний пектин використовують у вигляді порошку, зокрема як загущувач і желювальний агент (харчова добавка E440).