Солодка

Солодка (Glycyrrhiza glabra), відома також як лакриця, солодковий або солодкий корінь, — багаторічна трав’яниста рослина родини бобових. Цінність для харчування та народних оздоровчих традицій мають її корені й кореневища, які містять велику кількість біологічно активних сполук.

Корінь солодки — одна з класичних рослин традиційних оздоровчих систем Китаю та Тибету. Разом із женьшенем його відносили до так званої «золотої сімки» східного трав’яного мистецтва. Сьогодні солодку широко використовують у харчовій промисловості та включають до складу трав’яних зборів і дієтичних добавок.

Традиційне використання

У традиційних трав’яних системах корінь солодки цінували як рослину з широким спектром властивостей:

• як компонент теплих напоїв і зборів для підтримки органів дихання;
• як складник, що надає рослинним сумішам м’якшого, приємнішого смаку;
• як рослину, якій приписували адаптогенні властивості — здатність підтримувати організм у періоди навантажень.

У харчовій промисловості екстракт солодкового кореня застосовують як натуральний підсолоджувач і смакову добавку — зокрема у виробництві деяких безалкогольних напоїв та кондитерських виробів.

Активні сполуки

Оздоровчу цінність кореня солодки визначає багатий хімічний склад. Орієнтовний вміст ключових груп сполук:

Саме гліциризину та гліциризиновій кислоті корінь солодки завдячує характерним солодким смаком. Крім того, у складі рослини є флавоноїди й фітоестрогени — рослинні сполуки з естрогеноподібною активністю. Завдяки такому складу солодка залишається цікавим об’єктом наукових досліджень, а в народних оздоровчих традиціях кореню приписували антиоксидантні та протизапальні властивості, а також здатність підтримувати слизову оболонку травного тракту.

Взаємодія та застереження

Солодка — біологічно активна рослина, тож поводитися з нею варто виважено.

• Тривале вживання солодки у великих кількостях може впливати на водно-сольовий баланс: сприяти затримці натрію та води й знижувати рівень калію в організмі.
• Із цим пов’язана й можливість підвищення артеріального тиску, тому людям із підвищеним тиском варто бути особливо обережними.
• Через наявність фітоестрогенів солодку з обережністю вживають під час вагітності та годування груддю.
• Гліциризин здатний впливати на обмін кортикостероїдів, із чим традиційно пов’язували адаптогенні властивості рослини.

Дієтичні добавки із солодкою не є заміною повноцінного та збалансованого харчування. Перед початком вживання добавок, що містять корінь солодки, доцільно порадитися з лікарем — особливо за наявності хронічних станів або одночасного вживання інших засобів.

Де міститься

Солодка (лакриця) росте в степових, лучних і заплавних районах помірного поясу Євразії; для потреб харчування та виробництва добавок використовують переважно її корені й кореневища.

У щоденному раціоні смак солодкового кореня можна зустріти:

• у трав’яних чаях і зборах;
• у деяких безалкогольних напоях та кондитерських виробах, де екстракт солодки виконує роль натурального підсолоджувача;
• у формі дієтичних добавок — окремо або в поєднанні з іншими рослинними компонентами.

Оскільки солодку часто додають до продуктів як підсолоджувач, її фактичне надходження варто враховувати тим, хто стежить за загальним споживанням цієї рослини.