Шиїтаке

Шиїтаке (Lentinula edodes) — деревний гриб, що росте на стовбурах листяних дерев (переважно каштана й дуба) у Східній Азії. Це один з найпоширеніших у світі культивованих їстівних грибів, який вирощують на дерев’яних колодах або спеціальних субстратах.

Гриб має м’ясисту темно-коричневу капелюшок і характерний насичений смак і аромат, тому його широко використовують у східноазійській кухні. У складі дієтичних добавок шиїтаке зустрічається у вигляді сухого екстракту гриба.

Що це

Шиїтаке — сапротрофний деревний гриб родини негнойничкових (Marasmiaceae): він розвивається на мертвій деревині листяних порід, розкладаючи її. У природних умовах гриб дозріває на стовбурах повалених дерев, а для потреб харчової та добавкової промисловості його масово культивують на колодах або збагачених тирсою субстратах. Для сировини використовують плодове тіло гриба — капелюшок і ніжку.

Традиційне використання

У кухнях країн Східної Азії шиїтаке протягом століть використовують як цінний харчовий гриб — свіжий, сушений або у вигляді порошку. Сушений гриб має особливо насичений смак і легко відновлюється у воді перед приготуванням.

У складі сучасних дієтичних добавок концентрований екстракт шиїтаке поєднують з екстрактами інших грибів (рейші, кордицепсу, маїтаке) та рослинними компонентами у комплексних фітоформулах.

Активні сполуки

Плодове тіло шиїтаке має багатий природний склад. Серед компонентів, які згадують у джерелах, що характеризують склад гриба:

• полісахариди, зокрема бета-глюкани (лентинан) — характерна для грибів група високомолекулярних вуглеводів;
• ергостерол — рослинний стерол, попередник вітаміну D2;
• амінокислоти та білки;
• мінеральні речовини, зокрема селен і мідь;
• вітаміни групи B.

Саме поєднання полісахаридів та інших сполук визначає інтерес до шиїтаке як до сировини для харчових і добавкових продуктів.

Взаємодія та застереження

У поодиноких випадках вживання шиїтаке, особливо у сирому або недостатньо термічно обробленому вигляді, може супроводжуватися шкірними реакціями в чутливих людей. Як і будь-який гриб, шиїтаке варто вживати помірно й обережно за наявності алергії на гриби.

Під час вагітності та годування груддю, а також дітям концентровані добавки з екстрактом шиїтаке варто застосовувати лише після консультації з лікарем. За одночасного приймання будь-яких лікарських засобів перед початком вживання добавок доцільно порадитися з фахівцем.

Де міститься

Шиїтаке доступний у кількох формах:

• свіжий та сушений гриб — як харчовий продукт;
• порошок із висушеного гриба;
• концентрований екстракт гриба — у складі дієтичних добавок, зазвичай у поєднанні з екстрактами інших грибів і рослинними компонентами.