Перець духмяний

Перець духмяний (Pimenta dioica), відомий також як ямайський перець, — вічнозелене дерево родини миртових (Myrtaceae), у дієтичних добавках і кулінарії використовують висушені недостиглі плоди цього дерева.

Свою назву прянощі отримали через характерний аромат, що поєднує ноти кориці, мускатного горіха, гвоздики й чорного перцю, тому в англомовних країнах їх називають «allspice» — «усі прянощі одразу».

Що це

Перець духмяний росте у вигляді вічнозеленого дерева, батьківщина якого — Центральна Америка та Карибський басейн. Плоди збирають недостиглими, ще зеленими, і висушують на сонці, доки вони не набудуть характерного темно-коричневого кольору та ароматної шкірки. Саме висушені плоди-«горошини» є сировиною, яку використовують цілими або меленими.

Традиційне використання

Перець духмяний — насамперед класична кулінарна прянощі, яку здавна застосовують у випічці, маринадах, соусах і напоях по всьому світу. У народних кулінарних традиціях його також додають до трав’яних сумішей і зборів для травлення як ароматичний і смаковий компонент, тому невелика частка перцю духмяного трапляється й у складі рослинних комплексів для підтримки комфортного травлення.

Активні сполуки

Характерний аромат і смак перцю духмяного визначає його ефірна олія, основним компонентом якої є евгенол. Крім ефірної олії, у плодах містяться:

• дубильні речовини (таніни);
• смолисті сполуки;
• флавоноїди.

Саме високий вміст евгенолу споріднює аромат перцю духмяного із запахом гвоздики, де ця сполука також переважає.

Взаємодія та застереження

• Перець духмяний у складі добавок застосовується в невеликих, суто ароматичних кількостях — так само, як і в кулінарії.
• Індивідуальна чутливість до прянощів і рослинних компонентів у різних людей відрізняється.
• Дієтична добавка не замінює повноцінного та збалансованого харчування.
• Під час вагітності, годування груддю, а також дітям застосування добавок із перцем духмяним варто попередньо обговорити з лікарем.

Де міститься

Перець духмяний вирощують переважно на Ямайці, в Мексиці та інших країнах Центральної Америки; висушені плоди широко застосовують у кухнях усього світу. У складі дієтичних добавок перець духмяний трапляється як невеликий ароматичний компонент рослинних сумішей для підтримки комфортного травлення, поряд з іншими травами і харчовими волокнами.