Момордика Гросвенора (архат)

Момордика Гросвенора (Siraitia grosvenorii) — багаторічна ліана родини гарбузових (Cucurbitaceae), плоди якої культивують у гірських районах південного Китаю, зокрема в провінції Гуансі.

Рослину також називають архат або ло хань го (罗汉果); за легендою, саме буддійські ченці-архати здавна вирощували її в горах, звідки походить і поширена англомовна назва «monk fruit» («фрукт монаха»). Стиглі плоди традиційно висушують і заварюють як солодкий трав’яний напій у східноазійській кулінарній практиці.

Що це

Плід момордики Гросвенора — невелика кругла ягода, яка після дозрівання й висушування набуває коричнево-зеленого відтінку. Для харчового використання плоди збирають, а потім висушують за спеціальною технологією, що дає змогу зберегти характерний солодкий смак сировини. Із висушених плодів отримують екстракти, які додають до харчових продуктів і дієтичних добавок.

Склад

Характерна особливість момордики Гросвенора — високий вміст мограозидів, групи тритерпенових глікозидів, які надають плоду солодкого смаку, у сотні разів інтенсивнішого за смак цукру в перерахунку на вагу. Саме завдяки мограозидам екстракт плоду використовують як природний підсолоджувач харчових продуктів.

Крім мограозидів, до складу плоду входять:

• вітамін C;
• D-манітол — природний цукровий спирт;
• невелика кількість білка та мінеральних речовин.

Форма та застосування

У харчовій промисловості та складі дієтичних добавок момордику Гросвенора застосовують у вигляді сухого екстракту плоду, стандартизованого за вмістом мограозидів. Завдяки насиченому солодкому смаку невелика кількість екстракту дає змогу підсолодити продукт без істотного внеску калорій і без додавання цукру.

Застереження

Як і будь-який рослинний компонент, екстракт момордики Гросвенора варто вживати в межах рекомендованої виробником норми. Індивідуальна чутливість до компонента можлива — за появи незвичних реакцій застосування варто припинити й порадитися з лікарем. Під час вагітності, годування груддю, а також дітям рослинні добавки застосовують лише після консультації з фахівцем.

Де міститься

Джерелом інгредієнта слугує плід культивованої момордики Гросвенора, вирощеної переважно в південному Китаї. У вигляді сухого екстракту цей компонент включають до складу харчових продуктів і фітокомплексів як природний підсолоджувач, зокрема поряд з іншими нутрієнтами в збалансованих харчових сумішах.