Лецитин

Лецитин — загальна назва групи фосфоліпідів, жироподібних сполук, які є структурними компонентами клітинних мембран усіх живих клітин. У харчовій промисловості та дієтичних добавках лецитин найчастіше отримують із соєвих бобів, рідше — із соняшникового насіння чи яєчного жовтка.

У складі продуктів лецитин трапляється як самостійний інгредієнт, так і допоміжний компонент — емульгатор і джерело фосфоліпідів у складі багатокомпонентних формул. Харчова добавка з лецитину має міжнародний код E322.

Що це

Лецитин — це не одна сполука, а суміш кількох фосфоліпідів. Для дієтичних добавок сировину зазвичай знежирюють, отримуючи сипкий порошок або дрібні гранули зі слабким характерним смаком.

Склад

Основними фосфоліпідами лецитину є:

• фосфатидилхолін;
• фосфатидилетаноламін;
• фосфатидилінозитол.

У складі знежиреного соєвого лецитину ці три фосфоліпіди зазвичай становлять близько половини маси продукту, а решту — олія, вуглеводи та інші супутні речовини. Разом із фосфоліпідами лецитин містить холін — сполуку, що входить до структури фосфатидилхоліну.

Форма та застосування

У складі добавок лецитин трапляється у вигляді порошку, гранул або капсул — як окремий продукт або компонент багатокомпонентних формул. Завдяки емульгувальним властивостям фосфоліпіди лецитину сприяють кращому змішуванню жиру з водою та засвоєнню жиророзчинних вітамінів A, D, E і K.

Застереження

Лецитин, отриманий із соєвих бобів, може містити сліди соєвого білка, тому людям із чутливістю до сої варто ознайомитися зі складом продукту. Особам із жовчнокам’яною хворобою застосовувати добавки з лецитином варто з обережністю та лише після консультації з лікарем. Дітям, а також під час вагітності та годування груддю перед застосуванням рекомендується порадитися з фахівцем.

Де міститься

Лецитин природно міститься в багатьох продуктах харчування:

• соєві боби та соєва олія;
• яєчний жовток;
• соняшникове насіння та соняшникова олія;
• печінка;
• пшеничні зародки.

Концентрованим джерелом лецитину слугують дієтичні добавки на основі знежиреного соєвого лецитину — окремі продукти або складники багатокомпонентних фітокомплексів.