Ламінарія ісландська

Ламінарія — це бура морська водорість роду Laminaria, яку в кулінарії та побуті часто називають морською капустою. Її здавна збирають у прохолодних прибережних водах і використовують як харчовий продукт, а також як рослинний інгредієнт у складі дієтичних добавок — переважно у вигляді висушеного порошку чи екстракту.

Ламінарія належить до класу бурих водоростей (Phaeophyceae). Для виготовлення порошку використовують передусім слань (таллом) водорості, яку промивають, висушують і подрібнюють. Це один із класичних морських інгредієнтів, відомий концентрованим набором мінеральних сполук.

Що це

Ламінарія — велика бура водорість, що росте вздовж кам’янистих узбереж холодних морів. У кулінарії багатьох країн вона відома як морська капуста й здавна входить до раціону приморських народів. Після збирання слань водорості промивають, висушують і подрібнюють на порошок; саме в такому вигляді ламінарія найчастіше потрапляє до складу дієтичних добавок.

Склад

Ламінарію розглядають насамперед як джерело морських полісахаридів і мінеральних сполук. Серед компонентів, які згадують у джерелах, що описують склад цієї водорості:

• альгінова кислота (альгінати) — характерний для бурих водоростей полісахарид;
• маніт (цукровий спирт) — помітна частка сухої маси;
• фукоза та інші вуглеводи;
• харчові волокна (клітковина);
• сполуки білкової природи;
• вітаміни груп A, B, C і D;
• йод — у формі йодидів та дийодтирозину;
• макро- та мікроелементи: калій, натрій, кальцій, бром, марганець, мідь, кобальт, бор та інші.

Саме цей мінеральний і полісахаридний профіль визначає інтерес до ламінарії як до морської сировини для харчових продуктів та добавок.

Форма та застосування

В інгредієнтному складі добавок ламінарія трапляється у вигляді висушеного порошку, гранул або екстракту, нерідко в поєднанні з іншими водоростями (спіруліною, хлорелою) та рослинними компонентами. Порошок отримують із висушеної та подрібненої слані водорості.

Застереження

Ламінарія є концентрованим джерелом йоду, тому вводити її до раціону варто обдумано й не перевищувати рекомендовану виробником добову норму споживання. Під час вагітності, годування груддю, а також дітям морські водорості варто вживати лише після консультації з фахівцем, а за одночасного приймання будь-яких лікарських засобів — попередньо порадитися з лікарем. Чутливість до йоду та морських компонентів у різних людей відрізняється.

Де міститься

Ламінарія та споріднені бурі водорості ростуть у холодних морях; їх збирають промислово в прибережних зонах. Як харчовий продукт водорість відома під назвою морська капуста, а в концентрованому вигляді її подрібнений порошок або екстракт входить до складу дієтичних добавок і зелених суперфуд-комплексів.