Лактобактерії

Лактобактерії (рід Lactobacillus) — велика група паличкоподібних грампозитивних бактерій, які в процесі життєдіяльності перетворюють цукри, зокрема лактозу, на молочну кислоту. Цей процес — молочнокисле бродіння — здавна лежить в основі приготування кисломолочних продуктів і квашених овочів.

Рід Lactobacillus налічує багато видів, які природно населяють шлунково-кишковий тракт людини й тварин. У складі дієтичних добавок кілька видів лактобактерій зазвичай поєднують між собою та з біфідобактеріями, доповнюючи формулу пребіотичними волокнами — інуліном чи борошном топінамбура.

Основні види

Серед видів лактобактерій, які найчастіше застосовують у складі пробіотичних добавок:

• Lactobacillus plantarum;
• Lactobacillus casei;
• Lactobacillus rhamnosus;
• Lactobacillus salivarius;
• Lactobacillus bulgaricus;
• Lactobacillus brevis.

Ці види різняться середовищем існування та швидкістю розмноження, тому виробники поєднують кілька штамів в одній формулі.

Роль у ферментації та в раціоні

• Лактобактерії — природні мешканці кишкової мікрофлори, де вони співіснують поряд з іншими мікроорганізмами.
• Молочнокисле бродіння, яке викликають лактобактерії, лежить в основі виготовлення кефіру, йогурту, квашеної капусти та інших ферментованих продуктів.
• У складі дієтичних добавок лактобактерії постачаються як ліофілізовані (висушені) культури, здатні зберігати життєздатність до моменту вживання.

Форма в добавках

У пробіотичних комплексах лактобактерії трапляються у вигляді порошку або капсул із кількома штамами одночасно, часто в поєднанні з біфідобактеріями (рід Bifidobacterium) та пребіотичною сумішшю — інуліном і борошном топінамбура, яка слугує живильним середовищем для росту корисних мікроорганізмів.

Застереження

Як і будь-яку добавку з живими культурами, продукти з лактобактеріями варто вводити до раціону обдумано й не перевищувати рекомендовану виробником добову норму споживання. Дітям, а також під час вагітності та годування груддю перед застосуванням варто порадитися з фахівцем.

Де міститься

Лактобактерії природно присутні в кисломолочних продуктах — кефірі, йогурті, ряжанці, а також у квашених овочах (капусті, огірках) та інших ферментованих продуктах. Концентрований і стандартизований набір штамів забезпечують пробіотичні дієтичні добавки.