Кайєнський перець

Кайєнський перець (Capsicum annuum) — сорт гострого стручкового перцю, плоди якого висушують і подрібнюють на порошок яскраво-червоного кольору. Пекучий смак плодів зумовлений капсаїцином — природною сполукою з групи алкалоїдів, що міститься в перці.

Рослина походить із Центральної та Південної Америки, а сьогодні різні сорти гострого перцю вирощують у теплому кліматі по всьому світу. Кайєнський перець — один з найвідоміших сортів, який дав назву однойменній прянощі.

Склад

Плоди кайєнського перцю містять:

• капсаїцин — алкалоїд, що надає перцю характерного пекучого смаку;
• каротиноїди — природні пігменти, що визначають червоний колір плодів;
• вітамін C;
• ефірну олію.

Вміст капсаїцину — головна характеристика, за якою оцінюють гостроту різних сортів перцю.

Форма та застосування

У кулінарії та в складі харчових добавок кайєнський перець найчастіше трапляється у вигляді сухого меленого порошку з плодів — окремо як прянощі або як складник фітокомплексів у невеликій кількості поряд з іншими рослинними компонентами.

Застереження

Кайєнський перець і капсаїцин у концентрованому вигляді можуть подразнювати слизові оболонки, тому людям із чутливим травленням варто бути обережними з продуктами, що його містять. Індивідуальна чутливість до компонентів продукту, дитячий вік, вагітність та період годування груддю — привід порадитися з фахівцем перед прийманням. Не перевищуйте рекомендовану виробником добову норму споживання.

Де міститься

Кайєнський перець — сушені й мелені плоди рослини Capsicum annuum. У продажу трапляється як окрема прянощість, складник сумішей спецій, а також як компонент низки фітокомплексів дієтичних добавок у невеликих кількостях.