Гвоздика

Гвоздика — це висушені нерозкриті квіткові бруньки (бутони) гвоздичного дерева (Syzygium aromaticum), вічнозеленого дерева родини миртових (Myrtaceae). Це одна з найдавніших і найвідоміших прянощів, яку використовують як у кулінарії, так і як рослинний інгредієнт у складі дієтичних добавок.

Характерний аромат гвоздиці надає ефірна олія, багата на фенольну сполуку евгенол. Саме концентрований вміст ароматичних речовин вирізняє бутони гвоздичного дерева серед інших рослинних прянощів.

Що це

Гвоздичне дерево походить із Молуккських островів (Індонезія) і сьогодні культивується в тропічних регіонах. Прянощ отримують, збираючи нерозкриті квіткові бутони, які висушують до характерного темно-коричневого кольору. У такому вигляді — цілими бутонами або у вигляді меленого порошку — гвоздику здавна застосовують у кулінарії різних народів як ароматичну прянощ.

У складі дієтичних добавок гвоздику використовують як цілі бруньки, мелений порошок або рослинний екстракт, часто в поєднанні з іншими рослинними компонентами.

Склад

Хімічний склад гвоздиці описують передусім через її ефірну олію, вміст якої в сухих бутонах сягає 17–20 %. Серед сполук, які згадують у джерелах, що описують склад гвоздиці:

• евгенол — основний компонент ефірної олії (70–85 %);
• евгенілацетат та β-каріофілен — інші складові ефірної олії;
• дубильні речовини (таніни) — близько 2 %;
• флавоноїди та фенольні кислоти.

Саме високий вміст евгенолу визначає характерний аромат і смак цієї прянощі.

Форма та застосування

В інгредієнтному складі добавок гвоздика трапляється у вигляді цілих бруньок, порошку або екстракту, нерідко поєднана з іншими прянощами й рослинними компонентами. У кулінарії цілі або мелені бутони додають до випічки, маринадів, напоїв і м’ясних страв.

Застереження

Гвоздична ефірна олія є висококонцентрованою, тому будь-які добавки з гвоздикою варто вводити до раціону обдумано й не перевищувати рекомендовану виробником добову норму споживання. Під час вагітності, годування груддю, а також дітям рослинні добавки варто вживати лише після консультації з фахівцем, а за одночасного приймання будь-яких лікарських засобів — попередньо порадитися з лікарем. Чутливість до рослинних компонентів у різних людей відрізняється.

Де міститься

Гвоздику як прянощ можна зустріти в цілому вигляді або у вигляді меленого порошку серед спецій. Як рослинний інгредієнт бутони гвоздики запашної входять до складу низки багатокомпонентних дієтичних добавок — переважно рослинних фітокомплексів.