Гліцин

Гліцин — найпростіша з амінокислот, що входять до складу білків. Це біла кристалічна речовина з характерним солодкуватим смаком; сама назва походить від грецького glykýs — «солодкий». У складі дієтичних добавок гліцин трапляється як окрема амінокислота або як компонент амінокислотних комплексів.

Серед двадцяти стандартних амінокислот гліцин має найпростішу будову молекули. Цю сполуку однією з перших виділили та описали хіміки XIX століття, тож вона добре відома і в органічній хімії, і в харчовій технології.

Що це

Гліцин (амінооцтова кислота, хімічна формула C₂H₅NO₂) належить до амінокислот — органічних сполук, із яких побудовані білки. Його молекула має найкоротший з-поміж усіх амінокислот бічний ланцюг, що складається з єдиного атома водню. Через таку будову гліцин — єдина з протеїногенних амінокислот, яка не має оптичних ізомерів (D- і L-форм), тож позначка «L-» у назвах уживається радше за традицією.

Уперше гліцин виділили ще у XIX столітті з желатину — білка, отриманого з колагену. Сьогодні його одержують промислово — хімічним синтезом або гідролізом білкової сировини — і очищають до кристалічного вигляду.

Склад

Гліцин — індивідуальна речовина, а не суміш, тож «складом» тут є сама молекула амінокислоти. У харчовій промисловості очищений гліцин має власний індекс — E640 — і в цій класифікації віднесений до підсилювачів смаку та аромату. Як одна з амінокислот, гліцин входить до складу багатьох природних білків; особливо високий його вміст характерний для колагену та желатину.

Форма та застосування

У складі добавок гліцин найчастіше представлений у вигляді білого кристалічного порошку, а також у капсулах, таблетках або в поєднанні з іншими амінокислотами й рослинними компонентами. Виробники зазначають вміст гліцину в перерахунку на чисту речовину, щоб забезпечити сталий склад від партії до партії.

Застереження

Як і будь-яку добавку, гліцин варто вводити до раціону обдумано й не перевищувати рекомендовану виробником добову норму споживання. Під час вагітності, годування груддю, а також дітям добавки з окремими амінокислотами варто вживати лише після консультації з фахівцем, а за одночасного приймання будь-яких лікарських засобів — попередньо порадитися з лікарем. Чутливість до окремих компонентів у різних людей відрізняється.

Де міститься

Гліцин природно трапляється в багатих на білок продуктах — м’ясі, рибі, желатині та стравах на основі колагену (наприклад, холодці й бульйони), а також у молочних продуктах і бобових. Ця амінокислота є звичайним компонентом багатьох білків, тож у раціоні вона надходить передусім разом із білковою їжею.