Гарбуз (насіння)

Насіння гарбуза (Cucurbita pepo) — плоскі овальні зернята з олійним ядром, які заготовляють зі стиглих плодів гарбуза, однорічної трав’янистої рослини родини гарбузових (Cucurbitaceae). Гарбуз вирощують по всьому світу як харчову культуру, а насіння вилучають з м’якоті плоду, промивають і висушують.

Смажене або сушене насіння гарбуза — популярна закуска в кухнях багатьох народів, а гарбузова олія, одержана з насіння холодним пресуванням, — традиційний харчовий продукт у ряді країн Центральної та Східної Європи.

Що це

Насіння гарбуза заготовляють зі стиглих плодів рослини наприкінці літа й восени. Залежно від сорту насіння буває в твердій лушпинні або без неї (так зване голонасінне насіння). Висушене насіння вживають у їжу цілим, підсмажують, подрібнюють на борошно або пресують з нього олію.

Традиційне використання

Насіння гарбуза здавна входить до харчових традицій багатьох народів — його їдять смаженим як закуску, додають до випічки, салатів і круп’яних страв. У кухнях Мексики, країн Центральної Європи та Балкан гарбузове насіння — звичний, повсякденний продукт харчування.

Склад

Насіння гарбуза розглядають насамперед як джерело олії з переважанням ненасичених жирних кислот, рослинного білка та мікроелементів. Серед компонентів, які згадують у джерелах, що описують склад насіння:

• олія з переважанням ненасичених жирних кислот (лінолева, олеїнова);
• рослинний білок;
• харчові волокна;
• фітостерини;
• мікроелементи — цинк, магній, марганець, мідь, залізо;
• токофероли (форми вітаміну E).

Саме цей набір поживних речовин визначає інтерес до насіння гарбуза як до харчової сировини для дієтичних добавок.

Взаємодія та застереження

Насіння гарбуза — калорійний продукт з високим вмістом жиру, тому в концентрованих формах (олія, борошно, екстракт) його варто вводити до раціону поступово й не перевищувати рекомендовану виробником добову норму споживання. Індивідуальна чутливість до компонентів у різних людей відрізняється. Під час вагітності, годування груддю, а також дітям концентровані форми варто вживати після консультації з фахівцем.

Де міститься

Насіння гарбуза — поширений харчовий продукт, доступний як цілі зернята, лущене насіння, борошно чи олія холодного пресування. У дієтичних добавках його включають до складу рослинних комплексів — зокрема Інвазітон, Нутрідетокс і Про Форм, — часто поряд з іншими рослинними компонентами.