L-Фенілаланін

L-Фенілаланін — одна з амінокислот, що входять до складу харчових білків. Це ароматична сполука, яку відносять до так званих незамінних амінокислот: людський організм не утворює її самостійно, тому вона надходить переважно з білковою їжею. У складі дієтичних добавок фенілаланін використовують як окремий амінокислотний інгредієнт.

Назва сполуки походить від її будови: до основи амінокислоти аланіну приєднано фенільну (бензольну) групу. Саме ця ароматична частина молекули відрізняє фенілаланін від простіших амінокислот.

Що це

Фенілаланін належить до групи стандартних (білкоутворювальних) амінокислот — тих структурних одиниць, із яких побудовані білки. За хімічною класифікацією це ароматична α-амінокислота з емпіричною формулою C9H11NO2.

Сполука існує у двох дзеркальних (оптичних) формах — L- і D-. У природних білках трапляється переважно L-форма; суміш обох форм у рівних частках називають DL-фенілаланіном (D,L-фенілаланін). У складі добавок можна зустріти як L-, так і DL-варіант.

Склад

Як індивідуальна речовина фенілаланін є кристалічним порошком білого кольору, помірно розчинним у воді. Його молекула містить:

• аміногрупу (–NH2) та карбоксильну групу (–COOH), характерні для всіх амінокислот;
• бічний ланцюг із фенільною (ароматичною) групою, що й дав сполуці назву.

Саме наявність ароматичного кільця робить фенілаланін представником групи ароматичних амінокислот, до якої також належать тирозин і триптофан.

Форма та застосування

Для потреб харчової промисловості та виробництва добавок фенілаланін отримують промислово — здебільшого методом мікробної ферментації. В інгредієнтному складі добавок він трапляється у вигляді порошку, капсул або таблеток, нерідко в поєднанні з іншими амінокислотами. Фенілаланін також входить до складу підсолоджувача аспартаму, тому на низці харчових продуктів можна побачити позначку про його вміст.

Застереження

Продукти з фенілаланіном протипоказані людям із фенілкетонурією (ФКУ) — спадковим станом, за якого потрібно обмежувати надходження цієї амінокислоти. Як і будь-яку амінокислотну добавку, фенілаланін не варто вживати понад рекомендовану виробником добову норму споживання. Під час вагітності, годування груддю, а також дітям такі добавки варто вживати лише після консультації з фахівцем, а за одночасного приймання будь-яких лікарських засобів — попередньо порадитися з лікарем. Чутливість до амінокислотних добавок у різних людей відрізняється.

Де міститься

У звичайному раціоні фенілаланін надходить із білковою їжею — м’ясом, рибою, яйцями, молочними продуктами, бобовими, горіхами та насінням. Як окремий інгредієнт він представлений у складі дієтичних добавок у формі L- або DL-фенілаланіну. Крім того, фенілаланін присутній у підсолоджувачі аспартамі.