Фенхель

Фенхель (Foeniculum vulgare) — трав’яниста рослина родини окружкових (Apiaceae), близька родичка кропу, анісу та кмину. Як прянощ і як інгредієнт дієтичних добавок використовують передусім її плоди — дрібні видовжені двосім’янки з характерним солодкувато-пряним ароматом.

Рослину здавна культивують у Середземномор’ї та Західній Азії, а сьогодні вирощують у багатьох країнах як пряну й ефіроолійну культуру. У складі дієтичних добавок фенхель трапляється у вигляді подрібнених плодів (насіння), порошку або екстракту.

Що це

Фенхель — культурна пряно-ароматична рослина з довгою історією вирощування. У побуті його плоди інколи називають «кропом аптечним» або «кропом волоським», хоча ботанічно це окремий вид, відмінний від городнього кропу. Характерний аромат фенхелю зумовлений ефірною олією, що накопичується головним чином у зрілих плодах.

Сировиною для добавок слугують саме плоди: після достигання й висушування їх подрібнюють або переробляють на екстракт чи ефірну олію.

Склад

Плоди фенхелю містять ефірну олію, у складі якої описують набір летких сполук. Серед компонентів, які згадують джерела з опису плодів:

• анетол — основний ароматичний компонент ефірної олії;
• фенхон — кетон, характерний для фенхелевої олії;
• терпени: пінен, камфен, фелландрен, лимонен;
• жирна олія та білки в тканинах плоду;
• флавоноїди й фенольні кислоти.

Співвідношення цих сполук визначає аромат і смак прянощі та її застосування в кулінарії й парфумерії.

Форма та застосування

У складі дієтичних добавок фенхель трапляється як цілі або подрібнені плоди (насіння), порошок чи екстракт, нерідко в поєднанні з іншими рослинними компонентами. У кулінарії плоди й зелень фенхелю використовують як прянощі, а ефірну олію — у харчовій і парфумерній промисловості.

Застереження

Як і будь-яку рослинну добавку, фенхель варто вводити до раціону обдумано й не перевищувати рекомендовану виробником добову норму споживання. Під час вагітності, годування груддю, а також дітям рослинні добавки варто вживати лише після консультації з фахівцем, а за одночасного приймання будь-яких лікарських засобів — попередньо порадитися з лікарем. Чутливість до рослинних компонентів у різних людей відрізняється.

Де міститься

Анетол — головний ароматичний компонент фенхелю — присутній також в анісі та бадьяні (зірчастому анісі), що й зумовлює подібність їхнього аромату. Плоди фенхелю та їхню ефірну олію використовують як прянощі й ароматизатори, а також як інгредієнт рослинних дієтичних добавок.