Дягель

Дягель (Angelica archangelica), у сучасній українській ботанічній номенклатурі відомий як дудник лікарський, — це велика дворічна трав’яниста рослина родини селерових (Apiaceae). У складі дієтичних добавок використовують передусім екстракт її кореня. Це один із класичних ароматичних рослинних інгредієнтів європейської кулінарної та лікерної традиції.

Рід Angelica налічує багато видів; під назвою «дягель» найчастіше мають на увазі саме Angelica archangelica (синонім Archangelica officinalis) — рослину з товстим порожнистим стеблом, великими суцвіттями-зонтиками та характерним пряним ароматом кореня.

Що це

Дягель — дворічна рослина, поширена в помірних широтах Європи та Азії, яку здавна вирощують як пряно-ароматичну культуру. Найціннішою частиною традиційно вважають кореневище з коренями, рідше — плоди (насіння). Сировину заготовляють, висушують і використовують у подрібненому вигляді або переробляють на екстракт.

Для дієтичних добавок із кореня дягелю виготовляють екстракт, у якому концентрується набір характерних для рослини ароматичних сполук. У такому вигляді його вводять до складу багатокомпонентних рослинних формул.

Склад

Хімічний склад дягелю описують передусім через ароматичні та поліфенольні сполуки. Серед компонентів, які згадують джерела, що описують корінь і плоди рослини:

• ефірна олія, що зумовлює характерний пряний аромат;
• кумарини та фурокумарини (фуранокумарини);
• смоли та дубильні речовини;
• гіркі речовини;
• крохмаль;
• органічні кислоти — яблучна, ангелікова, валеріанова.

Саме ефірна олія й набір ароматичних сполук визначають застосування дягелю як пряно-ароматичної сировини.

Форма та застосування

У складі дієтичних добавок дягель трапляється у вигляді екстракту кореня (дудника) — у формі порошку, капсул або таблеток, часто в поєднанні з іншими рослинними екстрактами. У кулінарній традиції зацукровані стебла дягелю здавна використовують у кондитерських виробах, а ароматний корінь — як компонент рецептур ароматизованих напоїв і лікерів.

Застереження

Плоди й корені дягелю містять фуранокумарини — сполуки, які можуть підвищувати чутливість шкіри до сонячного світла; це варто враховувати як застереження. Як і будь-яку рослинну добавку, дягель варто вводити до раціону обдумано й не перевищувати рекомендовану виробником добову норму споживання. Під час вагітності, годування груддю, а також дітям рослинні добавки варто вживати лише після консультації з фахівцем, а за одночасного приймання будь-яких лікарських засобів — попередньо порадитися з лікарем. Чутливість до рослинних компонентів у різних людей відрізняється.

Де міститься

Зі звичайним раціоном дягель майже не надходить — це пряно-ароматична, а не харчова культура. Як рослинний інгредієнт екстракт кореня (дудника) входить до складу багатокомпонентних рослинних комплексів. У каталозі Healthway екстракт дудника представлено у складі продукту «Біогармонія», де він поєднується з іншими рослинними екстрактами.