Дальс (пальмарія)

Дальс (пальмарія долонеподібна, Palmaria palmata) — червона морська водорість (Rhodophyta), що росте на кам’янистих ділянках прибережної зони холодних північних морів, зокрема біля узбереж Ірландії, Ісландії та атлантичного узбережжя Канади. У джерелах цю водорість також називають «новошотландською водорістю» — за назвою канадської провінції Нова Шотландія, звідки походить значна частина промислової сировини.

Дальс здавна входить до харчових традицій прибережних громад північної Атлантики: висушену слань водорості їдять як снек або додають до страв, подібно до інших їстівних морських водоростей.

Що це

Дальс — плоска, пружна на дотик водорість темно-червоного чи бордового кольору, яка кріпиться до скель та інших водоростей у прибережній зоні. Після збирання слань промивають і висушують; саме у висушеному вигляді — цілими пластівцями чи подрібненою на порошок — дальс найчастіше потрапляє до харчових продуктів і дієтичних добавок.

Традиційне використання

У прибережних громадах Ірландії, Ісландії та атлантичної Канади дальс споживають як їжу вже не одне століття — здебільшого як висушений снек або приправу до страв. Ця тривала харчова традиція й визначила подальший інтерес до водорості як до рослинної сировини для сучасних харчових продуктів і дієтичних добавок.

Сьогодні висушений дальс входить до складу деяких зелених суперфуд-сумішей, де його поєднують з іншими водоростями — спіруліною, хлорелою, ісландською ламінарією.

Склад

Дальс розглядають насамперед як джерело морських полісахаридів, білка та мінеральних сполук. Серед компонентів, які згадують у джерелах, що описують склад цієї водорості:

• морські полісахариди, характерні для червоних водоростей;
• білкові сполуки;
• харчові волокна;
• йод та інші морські мінерали — калій, натрій, залізо;
• вітаміни, зокрема групи B.

Саме цей мінеральний і полісахаридний профіль визначає інтерес до дальсу як до морської сировини для харчових продуктів та добавок.

Взаємодія та застереження

Дальс, як і інші морські водорості, є джерелом йоду, тому вводити його до раціону варто обдумано й не перевищувати рекомендовану виробником добову норму споживання. Під час вагітності, годування груддю, а також дітям морські водорості варто вживати лише після консультації з фахівцем, а за одночасного приймання будь-яких лікарських засобів — попередньо порадитися з лікарем. Чутливість до йоду та морських компонентів у різних людей відрізняється.

Де міститься

Дальс збирають промислово вздовж холодних узбереж північної Атлантики. У вигляді висушеної слані чи подрібненого порошку його додають до зелених суперфуд-комплексів — зокрема Зелене Диво (Green Magic) і Зелена Магія, — часто поряд з іншими водоростями.