Healthway

Монографія

Буряк столовий

Також відомий як Beta vulgaris · Столовий буряк · Red beet · Table beet · Свекла

Буряк столовий (Beta vulgaris) — дворічна трав’яниста рослина родини амарантових (Amaranthaceae), яку вирощують заради соковитого кореневого коренеплоду. У їжу використовують передусім сам коренеплід, рідше — молоде листя (буряковий гичка).

Характерний насичений темно-бордовий колір коренеплоду надають рослинні пігменти з групи беталаїнів (бетанін), а солодкуватий смак — природний вміст цукрів.

Традиційне використання

Буряк — один із найдавніших культивованих коренеплодів і невід’ємний складник кухні Східної Європи, зокрема української: з нього готують борщ, буряковий квас, салати, а з окремого цукрового сорту тієї самої рослини — цукор. У народній кулінарній традиції буряковий сік здавна вживають як самостійний напій, часто в поєднанні із соками інших овочів і фруктів.

Завдяки насиченому кольору буряк і продукт його переробки (бетанін) традиційно застосовують і як природний харчовий барвник.

Склад

  • харчові волокна, зосереджені в м’якоті коренеплоду;
  • беталаїни (бетанін і споріднені пігменти) — рослинні барвники, що надають буряку характерного кольору;
  • фолієва кислота (вітамін B9) та інші вітаміни групи B;
  • калій, марганець та інші мінеральні речовини;
  • природні харчові нітрати, характерні для коренеплоду буряка;
  • цукри (переважно сахароза), що зумовлюють солодкуватий смак.

Взаємодія та застереження

Буряк та продукти з нього — звичний харчовий продукт, тому в помірних кількостях, властивих раціону, він добре переноситься більшістю людей. У складі дієтичних добавок буряк чи його сік зазвичай доповнюють інші компоненти комплексу; такі добавки варто вживати відповідно до рекомендованої виробником добової норми. Під час вагітності, годування груддю, а також за наявності хронічних станів перед регулярним вживанням добавок з буряком варто порадитися з лікарем.

Де міститься

Джерелом інгредієнта є коренеплід буряка столового (Beta vulgaris), який використовують свіжим, вареним, у вигляді соку або порошку. У складі дієтичних добавок буряк (сік, порошок чи коренеплід) трапляється як допоміжний компонент багатокомпонентних фітокомплексів і сумішей харчових волокон, поряд з іншими рослинними інгредієнтами.