Бурштинова кислота

Бурштинова кислота (у міжнародній номенклатурі — янтарна кислота, succinic acid) — це органічна дикарбонова кислота, яка існує в живих клітинах як природний проміжний продукт обміну речовин. Свою назву сполука отримала від бурштину (лат. succinum) — скам’янілої смоли хвойних дерев, з якої її вперше виділили сухою перегонкою ще в XVII столітті.

Бурштинова кислота — не чужорідна для організму сполука: вона постійно утворюється в клітинах у процесі клітинного дихання і так само постійно витрачається, тому одномоментний вміст її в тканинах невеликий.

Роль в організмі

• Бере участь у циклі трикарбонових кислот (циклі Кребса) — центральному метаболічному шляху, у якому клітини перетворюють поживні речовини на енергію.
• Є одним із проміжних продуктів цього циклу: утворюється з попередньої сполуки та одразу перетворюється на наступну — фумарову кислоту.
• Завдяки участі в цьому циклі бурштинову кислоту відносять до сполук, пов’язаних з енергетичним обміном клітини.

Форма та застосування

У складі дієтичних добавок бурштинову кислоту використовують у вигляді порошку чи кристалічного інгредієнта, який входить до капсул, таблеток або фітокомплексів — часто в поєднанні з іншими компонентами, спрямованими на підтримку загального тонусу організму. У харчовій промисловості бурштинову кислоту та її солі (сукцинати) застосовують як регулятор кислотності (харчова добавка E363).

Взаємодія та застереження

Дієтичні добавки з бурштиновою кислотою варто вживати обдумано й не перевищувати рекомендовану виробником добову норму споживання. Під час вагітності, годування груддю, а також дітям такі добавки варто вживати лише після консультації з фахівцем, а за одночасного приймання лікарських засобів — попередньо порадитися з лікарем. Індивідуальна чутливість до компонентів у різних людей відрізняється.

Де міститься

Бурштинова кислота природно міститься в багатьох харчових продуктах, хоча й у невеликих кількостях:

• недостиглі ягоди та плоди — аґрус, ревінь, окремі сорти винограду;
• квашені та ферментовані продукти;
• сир і кисломолочні продукти;
• пиво та вино, де вона утворюється в процесі бродіння;
• деякі коренеплоди.

Промислово бурштинову кислоту також отримують синтетичним шляхом або мікробною ферментацією, а історично її добували з бурштину.