Бромелайн

Бромелайн — це не одна речовина, а комплекс протеолітичних ферментів (переважно цистеїнових протеаз) рослинного походження, який отримують з ананаса (Ananas comosus). Найбільше ферментів міститься в стеблі рослини, тому промислово бромелайн здебільшого добувають саме з нього, хоча певна кількість присутня і в м’якоті плода.

Ананас — тропічна трав’яниста рослина родини бромелієвих (Bromeliaceae), батьківщина якої — Південна Америка; сьогодні його культивують у багатьох тропічних регіонах світу заради плодів і ферментної сировини.

Що це

Бромелайн отримують із соку стебла (рідше — плода) ананаса шляхом його віджимання, фільтрації та подальшого концентрування ферментів — наприклад, ультрафільтрацією чи осадженням. Отриманий концентрат висушують до порошку, який стандартизують за протеолітичною активністю.

Склад ферментного комплексу

Під назвою «бромелайн» об’єднують не окремий фермент, а групу споріднених речовин рослинного походження:

• протеолітичні ферменти (цистеїнові протеази) — основна діюча складова, що розщеплює білкові молекули на менші фрагменти;
• пероксидаза;
• кисла фосфатаза;
• інгібітори протеаз;
• органічно зв’язаний кальцій.

Активність бромелайну прийнято оцінювати не лише за масою (мг), а й за ферментативною активністю — в умовних одиницях на грам (наприклад, MCU чи GDU); саме тому однакова маса бромелайну з різних партій сировини може відповідати різній активності.

Форма та застосування

У складі дієтичних добавок бромелайн трапляється у вигляді порошку, який входить до капсул і таблеток — самостійно або, найчастіше, у поєднанні з іншими травними ферментами (папаїном, панкреатином, амілазою) і рослинними компонентами. У харчовій промисловості бромелайн, як і споріднений рослинний фермент папаїн, традиційно застосовують для розм’якшення м’яса.

Взаємодія та застереження

Бромелайн — протеолітичний фермент рослинного походження, тому у комплексах, що його містять, виробники нерідко зазначають серед протипоказань підвищене згортання крові чи індивідуальну чутливість до компонентів. Дієтичні добавки з бромелайном варто вживати обдумано й не перевищувати рекомендовану виробником добову норму споживання. Під час вагітності, годування груддю, а також дітям такі добавки варто вживати лише після консультації з фахівцем, а за одночасного приймання лікарських засобів — попередньо порадитися з лікарем. Індивідуальна чутливість до рослинних компонентів у різних людей відрізняється.

Де міститься

Природним джерелом бромелайну є ананас (Ananas comosus), передусім його стебло. У дієтичних добавках бромелайн трапляється як самостійний інгредієнт або складова багатокомпонентних формул — комплексів травних ферментів, засобів для підтримки опорно-рухового апарату (поряд із колагеном) чи фітокомплексів для природного очищення організму, де він часто супроводжує інші рослинні ферменти й екстракти.