Монографія
Броколі
Також відомий як Broccoli · Brassica oleracea var. italica
Броколі (Brassica oleracea var. italica) — однорічна овочева рослина родини капустяних, або хрестоцвітих (Brassicaceae), різновид городньої капусти. У їжу вживають щільні суцвіття (голівки) разом із квітконосними пагонами, зібрані до розкриття квіток.
У складі дієтичних добавок броколі використовують не як звичайний овоч, а як рослинну сировину для стандартизованих порошків і екстрактів, збагачених характерними для хрестоцвітих сполуками.
Традиційне використання
Хрестоцвіті овочі, зокрема броколі, здавна входять до щоденного раціону в багатьох культурах і традиційно цінуються як джерело сірковмісних рослинних сполук. У культурі харчування хрестоцвіті овочі пов’язують із підтримкою травлення та роботи ферментних систем печінки.
Це узагальнене спостереження щодо культури харчування, а не медична рекомендація.
Активні сполуки
Характерною для броколі групою сполук вважають глюкозинолати — сірковмісні речовини, зокрема глюкорафанін і глюкобрасицин. Під час подрібнення, жування чи травлення броколі фермент мірозиназа перетворює глюкозинолати на низку похідних сполук:
- індол-3-карбінол (I3C);
- дііндолілметан (DIM), який утворюється з I3C у кислому середовищі шлунка;
- сульфорафан.
Крім глюкозинолатів, броколі містить вітамін C, каротиноїди та харчові волокна.
Взаємодія та застереження
У фітокомплексах стандартизований порошок броколі та виділені з нього індоли (I3C, DIM) часто поєднують з вітаміном C та екстрактами інших хрестоцвітих овочів — цвітної й білоголової капусти.
Як і будь-яку рослинну добавку, препарати на основі броколі варто вводити до раціону обдумано й не перевищувати рекомендовану виробником добову норму споживання. Під час вагітності, годування груддю, а також дітям такі добавки варто вживати лише після консультації з фахівцем.
Де міститься
Броколі — поширений овоч, який вирощують і вживають у їжу по всьому світу; свіжі суцвіття — основне харчове джерело глюкозинолатів. У дієтичних добавках броколі трапляється у вигляді стандартизованого порошку або екстракту з нормованим вмістом I3C чи DIM, часто в поєднанні з екстрактами інших хрестоцвітих овочів.
