Healthway

Монографія

Бета-каротин

Також відомий як Beta-carotene · Провітамін A

Бета-каротин — рослинний пігмент оранжево-жовтого кольору з групи каротиноїдів. Свою назву ці сполуки отримали від моркви (лат. carota), у якій їх особливо багато. Каротиноїди присутні в зелених рослинах і деяких бактеріях, де захищають рослинні клітини від окисного пошкодження, що супроводжує фотосинтез.

Для людини бета-каротин цінний насамперед як провітамін A: в організмі він поступово перетворюється на вітамін A — у міру фактичної потреби. Водночас сам бета-каротин виявляє антиоксидантні властивості.

Роль в організмі

  • Є провітаміном A: в організмі перетворюється на вітамін A, важливий для нормального зору, росту й розвитку.
  • Бере участь у підтриманні нормального стану шкіри й слизових оболонок травних і дихальних шляхів та в оновленні епітеліальних тканин.
  • Виявляє антиоксидантні властивості — допомагає нейтралізувати вільні радикали кисню.
  • Підтримує нормальну роботу імунної системи.
  • Сприяє збереженню вітаміну C в організмі.

Провітамін A — перетворення в організмі

Молекула бета-каротину під дією ферментів кишківника може розщеплюватися з утворенням двох молекул вітаміну A. На відміну від готового вітаміну A (ретинолу), перетворення бета-каротину відбувається поступово й узгоджується з потребами організму. Саме каротиноїди надають властивого жовто-оранжевого забарвлення багатьом овочам, фруктам і ягодам.

Взаємодія з іншими нутрієнтами

  • Бета-каротин працює у зв’язці з іншими антиоксидантами — вітамінами C та E.
  • Сприяє збереженню вітаміну C в організмі.
  • Належить до жиророзчинних сполук, тому краще засвоюється, коли страва містить трохи жиру.

Природні джерела

Бета-каротин надходить в організм із рослинною їжею яскравого оранжевого, жовтого та темно-зеленого кольору:

  • морква, гарбуз, батат;
  • абрикоси, диня, манго, обліпиха;
  • червоний і оранжевий солодкий перець, томати;
  • темна листова зелень — шпинат, петрушка, броколі.

Оскільки бета-каротин жиророзчинний, невелика кількість олії чи іншого жиру у страві сприяє його засвоєнню. Різноманітний раціон із різнокольоровими овочами й фруктами — простий спосіб отримувати достатньо каротиноїдів.