Акацієва камедь

Акацієва камедь (гуміарабік) — природна смола, яку отримують із застиглого соку стовбурів і гілок дерев роду акація (Acacia), передусім Acacia senegal та Acacia seyal. Дерева ростуть у посушливих регіонах Африки — так званому «камедному поясі», що охоплює Судан, Чад, Нігерію та Сенегал.

Смолу заготовляють, коли вона природно виступає на пошкодженій корі дерева та застигає під сонцем у вигляді твердих напівпрозорих грудочок. Після збору сировину очищають, подрібнюють і переробляють у порошок, розчинний у воді.

Що це

За хімічною природою акацієва камедь — складний полісахарид (арабіногалактан-протеїновий комплекс). У воді вона утворює прозорий розчин з порівняно невисокою в’язкістю навіть за високої концентрації — це одна з властивостей, що вирізняє її серед інших рослинних камедей.

Акацієву камедь відносять до розчинних харчових волокон: вона не розщеплюється травними ферментами у верхніх відділах травного тракту.

Склад

Основний компонент акацієвої камеді — розгалужені полісахаридні ланцюги, побудовані переважно з арабінози, галактози, рамнози та глюкуронової кислоти, пов’язані з невеликою білковою частиною. Саме ця будова визначає високу розчинність і низьку в’язкість камеді у воді.

Стандартизовані харчові форми акацієвої камеді, такі як Фібрегам, вирізняються сталим вмістом розчинної клітковини від партії до партії.

Форма та застосування

Акацієва камедь відома людству з давніх часів: її застосовували ще в Стародавньому Єгипті як сполучну речовину для фарб і бальзамувальних сумішей. Сьогодні гуміарабік — офіційно визнана харчова добавка (E414), яку харчова промисловість використовує як емульгатор, стабілізатор і загусник.

У дієтичних добавках акацієву камедь застосовують як джерело розчинної харчової клітковини — здебільшого у складі комплексів клітковини поряд з іншими рослинними волокнами.

Застереження

Акацієва камедь — широко застосовуваний харчовий інгредієнт, який зазвичай добре переноситься. Як і за введення будь-якого джерела харчових волокон, збільшувати його кількість у раціоні варто поступово та за достатньої кількості води. Індивідуальна чутливість до компонента трапляється рідко, але можлива.

Де міститься

Джерелом інгредієнта є природна смола дерев роду акація, передусім Acacia senegal. У складі дієтичних добавок акацієва камедь (зокрема у формі Фібрегам) входить до комплексів харчових волокон разом з вівсяними висівками, яблучним пектином та іншими джерелами клітковини.